Baccalà al forno

Preparazione

Se non l'avete già fatto, fate ammollare il baccalà per circa 3 giorni cambiando più volte l'acqua d'ammollo o ancor meglio lasciando la ciotola con il baccalà sotto un filo d'acqua corrente, o prenderlo già ammollato dal vostro rivenditore di fiducia.
Spellate i filetti di baccalà e assicuratevi che non ci siano lische rimaste nei filetti.
Tagliate i filetti in due o tre pezzi.
Sbucciate le patate, sciacquatele ed affettatele in fette di circa 1/2 cm di spessore.
Ungete una pirofila con circa 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi adagiatevi le fette di patata in un unico strato. Mettete i filetti di baccalà sopra lo strato di patate, conditeli con un generoso giro d'olio.
Distribuite altre patate affettate tutt'intorno ai filetti di pesce.
A questo punto realizzate un trito grossolano di prezzemolo e aglio e pomodorini pachino. Distribuite una parte del trito aromatico sui filetti di baccalà.
Unite al trito di aglio, prezzemolo e pomodori rimasto due belle manciate di pangrattato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Distribuite la panatura aromatica in modo omogeneo sopra le patate e il baccalà.
Condite nuovamente con un generoso giro d'olio, aggiungete un pizzico di sale in considerazione del fatto che il baccalà, seppur ammollato, sarà mediamente sapido.
Infornate la pirofila a 180°C per circa 20 minuti coperta con della carta stagnola e finite la cottura e la gratinatura per circa altri 20 minuti a teglia scoperta.
Portate la teglia direttamente in tavola per servire il baccalà al forno con patate ai vostri commensali.

Buon appetito!